Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana D.O.P.

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana D.O.P. dolce, piccole verdure e tartufo d’Alba

icona provolone valpadana dolce
Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana D.O.P.
Categoria: Secondi
Difficoltà: media
senza crostacei, senza frutta a guscio, senza uova

Ingredienti

  • 1 germano reale di circa 800 g
  • 2 carote
  • 1 zucchino
  • 2 gambi di sedano
  • 200 g di fegato grasso d’oca
  • 100 g di panna liquida
  • 200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
  • 3 dl di vino bianco
  • 60 g di tartufo bianco
  • 2 dl di fondo di selvaggina
  • 4 scalogni
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • salvia

Informazioni

  • Dosi per: 6 persone
  • Preparazione: 55 min
  • Cottura: 30 min

Come preparare il Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana D.O.P. dolce, piccole verdure e tartufo d’Alba

Icona preparazione ricetta provolone

Preparazione

Dopo aver disossato il germano, tenete da parte le ossa e con esse preparate un fondo di selvaggina.

Pulite intanto le carote, gli zucchini e i gambi di sedano, tagliateli a julienne grossa.

Preparate una mousselline con la carne di tacchino e la panna, aggiustate di sale e pepe.

A questo punto spalmate la mousselline sul germano precedentemente salato e pepato, e appoggiatevi sopra le verdure, il Provolone Valpadana e il fegato grasso, entrambi tagliati a losanghe.

Formate un rotolo, legatelo e ponetelo in una casseruola con poco olio, fate rosolare, sfumate con un po’ di vino bianco e terminate la cottura a fuoco molto basso fino ad arrivare a una temperatura di 65° circa.

Ritirate la carne dal fuoco mantenendola calda.

Tritate quindi lo scalogno e unitelo al fondo con le altre erbe aromatiche, fate ridurre il fondo e dopo averlo filtrato, fatelo addensare con un fiocco di burro.

Icona servizio ricetta provolone

Come servire

Servite il germano tagliato a fette, nappatelo con la salsa bruna, ricopritelo con il tartufo e accompagnatelo con patate cotte nel sale grosso.

Icona abbinamenti ricetta provolone

Abbinamenti

Note di fiori di campo, frutta bianca e minerale per il Gavi di Rovereto di Castellari Bergaglio (Al)

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