Focaccia di Cicoria con Provolone Valpadana D.O.P. dolce
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 300 g di farina 00
- 1 tazzina da caffè colma d’olio
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua tiepida
Per il ripieno:
- 150 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
- 3 cipolle
- 1 kg di cicoria
- 1 manciata abbondante di capperi
- 20 olive taggiasche denocciolate
- Olio extravergine d’oliva, sale
Informazioni
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 60 minuti + il riposo
Come preparare la focaccia di Cicoria con Provolone Valpadana D.O.P. dolce
Preparazione
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il sale e l’olio e iniziate a lavorare aggiungendo gradualmente acqua tiepida fino a ottenere un impasto compatto e ben incordato. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare 30 minuti.
Mondate la cicoria, sbollentatela qualche minuto in acqua bollente salata e tritatela grossolanamente. Affettate le cipolle e soffriggetele in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Unite i capperi, le olive, la cicoria e continuate la cottura fino a quando avrete fatto evaporare tutta l’acqua. Tenete da parte a raffreddare.
Stendete l’impasto in due sfoglie rotonde e sottili. Rivestite con la prima il fondo di una teglia per crostate da 24 cm. Unite il ripieno e il Provolone Valpadana D.O.P. dolce a cubetti. Coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Cuocete a 200° circa 30 minuti, fino a doratura.
Sfornate e fate raffreddare. Servite.
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