Quenelle di zucca con Provolone Valpadana D.O.P. dolce e nocciole

Quenelle di zucca con Provolone Valpadana D.O.P. dolce e nocciole

icona provolone valpadana dolce
Quenelle di zucca con Provolone Valpadana dolce e nocciole
Categoria: Primi
Difficoltà: media

Ingredienti

  • 80 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato
  • 300 g di polpa di zucca cotta
  • 160 g di farina
  • 30 g di pangrattato (facoltativi)
  • 2 uova
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 16 nocciole Piemonte I.G.P.
  • Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, salvia fresca

Informazioni

  • Dosi: 4 persone
  • Preparazione: 35 min + il riposo (3 ore)

Come preparare la quenelle di zucca con Provolone Valpadana D.O.P. dolce e nocciole

Icona preparazione ricetta provolone

Preparazione

Disponete la polpa di zucca in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta. Unite le uova, la farina e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un composto sodo, ma allo stesso tempo morbido e ancora leggermente appiccicoso (se serve, unite il pangrattato).

Coprite la ciotola con la pellicola e trasferitela in frigorifero almeno tre ore.

Fate scaldare 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva con una buona manciata di foglie di salvia in una padella ampia. Portate a ebollizione una pentola colma d’acqua salata.

Prelevate l’impasto dal frigorifero e, con aiuto di due cucchiai, formate delle quenelle. Rilasciatele direttamente nell’acqua bollente e cuocetele fino a quando saliranno a galla.

Prelevatele con una schiumaiola e fatele asciugare su carta assorbente, infine trasferitele nella padella con l’olio e la salvia. Fate saltare le quenelle qualche minuto e dividetele nei piatti individuali.

Spolverizzatele con il Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato, completate con le nocciole tagliate a metà e qualche fogliolina di salvia fresca, servite.

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