Risotto alla lattuga con Provolone Valpadana D.O.P. affumicato e crostini di pane
Ingredienti
- 150 g di Provolone Valpadana D.O.P. affumicato
- 360 g di riso carnaroli
- 2 cespi di lattuga
- 3 fette di pancarrè
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 1 scalogno
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Informazioni
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 45 min
Come cucinare il risotto alla lattuga con Provolone Valpadana D.O.P. affumicato e crostini di pane
Preparazione
Sbollentate circa 5 secondi in acqua salata la lattuga mondata, quindi versatela in una ciotola colma di acqua e ghiaccio. Tritate lo scalogno e disponetelo in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Fatelo stufare qualche minuto su fiamma bassa, quindi unite il riso e fatelo tostare. Proseguite la cottura bagnando con il brodo vegetale, nel frattempo scolate la lattuga e frullatela con un cucchiaio di brodo vegetale.
Tagliate il pancarrè a dadini e tostatelo in padella con un filo d’olio e i filetti d’acciuga. Unite al risotto la crema di lattuga qualche minuto prima di arrivare al giusto punto di cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con due cucchiai d’olio e l’aceto.
Versate il risotto nelle fondine individuali, aggiungendo il Provolone Valpadana D.O.P. affumicato tagliato a dadini e i crostini pane. Servite.
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