Mondate accuratamente gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata.
Mettete il burro in una padella ampia e accendete una fiamma media.
Cuocetevi le uova all’occhio di bue e regolatele di sale.
Dividete gli asparagi nei piatti individuali, disponetevi sopra le uova e spolverizzatele con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante grattugiato e del pepe nero fresco di macina. Servite