Pizza rossa integrale con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, prosciutto arrosto e funghi
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina integrale
- 250 g di farina tipo 1
- 4 g di lievito di birra secco
- 310 g di acqua a temperatura ambiente
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaio di miele
Per il condimento:
- 200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce a fette
- 400 ml di passata di pomodoro
- 150 g di prosciutto arrosto
- 300 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo.
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Informazioni
- Dosi per: 4 persone (2 pizze)
- Preparazione: 70 minuti + il riposo (3 ore)
Come preparare la pizza rossa integrale con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, prosciutto arrosto e funghi
Preparazione
Versate la farina integrale in una ciotola insieme al lievito di birra secco e al miele. Iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno, versando a filo l’acqua. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare un’ora nel forno spento.
Riprendete l’impasto e versatevi dentro la farina restante, lavorate con le mani fino al suo completo assorbimento, quindi unite il sale e l’olio. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo 10 minuti, quindi ponete a lievitare altre due ore.
Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in padella con 3 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo. Accendete una fiamma bassa e cuocete con il coperchio 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.
Stendete l’impasto in due pizze rotonde di 28 cm di diametro. Mettetele all’interno di due teglie unte d’olio e disponetevi sopra la passata di pomodoro. Irroratele con un filo d’olio e infornatele a 220° 15 minuti.
Sfornate, unite le fette di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e e rimettete in forno altri 5 minuti. Sfornate, aggiungete il prosciutto arrosto a fette e i funghi, irrorate con un filo d’olio e servite.
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