Ammollate la mollica di pane in una ciotolina con il latte.
Disponete il macinato misto in una ciotola e unite l’uovo, 3/4 del basilico lavato e tritato e la mollica di pane ben strizzata.
Amalgamate per incorporare tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe, amalgamate ancora e trasferite in frigorifero 15 minuti nel ripiano più freddo.
Mondate il cipollotto, preservate la parte verde e affettate sottilmente la parte bianca. Mettete quest’ultima in un tegame con 3 cucchiai d’olio, accendete una fiamma bassa e portatela a doratura, quindi unite la passata di pomodoro.
Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, regolate di sale e cuocete a fuoco medio 10 minuti.
Riprendete il composto dal frigo e con le mani prelevatene la quantità necessaria per modellare delle piccole polpettine.
Friggetele in abbondante olio, fatele scolare su carta assorbente e infine tuffatele nella salsa di pomodoro.
Cuocete ancora 5 minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente. Tagliate il Provolone Valpadana D.O.P. piccante in quadratini sottili. Disponete le polpettine su un vassoio, irrorandole con un cucchiaino di salsa.