Pizza rossa di kamut con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, radicchio e patè d’olive
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina di kamut + altra per il piano di lavoro
- 340 ml d’acqua
- 40 ml d’olio extravergine d’oliva
- 8 g di lievito di birra secco
- 10 g di zucchero
- 14 g di sale
Per il condimento:
- 200 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce a fettine
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1/2 cespo di radicchio tardivo
- 50 g di patè d’olive verdi
- Olio extravergine d’oliva
Informazioni
- Dosi per: 4 persone (2 pizze)
- Preparazione: 60 minuti + il riposo
Come preparare la pizza rossa di kamut con Provolone Valpadana D.O.P. dolce, radicchio e patè d’olive
Preparazione
Versate in una ciotola la farina di kamut, il lievito di birra secco e lo zucchero, mescolate. Mixate l’acqua tiepida, l’olio e il sale e versateli gradualmente negli ingredienti secchi, lavorando prima con un cucchiaio di legno, poi spostandovi sulla spianatoia infarinata. Impastate circa dieci minuti, poi accorpate l’impasto in una palla, rimettetela nella ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare almeno 6 ore nel forno spento.
Riprendete l’impasto, quindi stendetelo in 2 pizze quadrate di 25 cm di diametro.
Mettetele all’interno di due teglie unte d’olio, disponetevi sopra la passata di pomodoro. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 250° 10 minuti.
Sfornate, unite le fettine di Provolone Valpadana D.O.P. dolce, il radicchio tardivo a pezzi e rimettete in forno altri 10 minuti.
Sfornate nuovamente e completate con il patè d’olive. Servite.
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