Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana D.O.P.

Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

8 filetti di triglia
1 scalogno
100 g di semola
400 g di fave sbucciate
1 spicchio d’aglio in camicia
olio extravergine d’oliva
brodo di pesce
qualche cucchiaio di panna
sale
Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a scagliette sottili

Preparazione

Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella semola. Fateli cuocere nell’olio caldo e teneteli croccanti. Preparate il piatto disponendo a specchio la passatina di fave, poneteci sopra alcune fave intere appena scottate e i due filetti di triglia. Guarnite con le scagliette di Provolone Valpadana D.O.P. .

Buon equilibrio e note di ciliegia matura per il Colline Novaresi Nebbiolo Tre Confini di Torraccia del Piantavigna (No)

Ristorante “La Barrique”, Torino
Chef: Stefano Gallo

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