Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana D.O.P.

Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 50 min . Cottura: 35 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la tortiera
4 stampini monoporzione da budino spennellati di olio d’oliva e cosparsi di pangrattato
400 g di alici pulite e sfilettate
200 g di farcia (composta di pangrattato, patata bollita e schiacciata
Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato
aglio
prezzemolo
origano fresco
sale
pepe
olio extravergine
Per la salsa di pomodoro
400 g di pomodori freschi
1 cucchiaio di concentrato
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
50 g di trito di verdure (cipolla, sedano, carota)
30 g di olio extravergine
basilico
finocchietto
1 cucchiaio di maizena diluito in un po’ di acqua fredda

Preparazione

Rivestite le pareti e il fondo degli stampini con le alici in modo che la pelle sia all’esterno, lasciandole sporgere; riempite l’interno alternando uno strato di alici ad uno di farcia, quindi, quando lo stampino è pieno chiudete piegando verso l’interno le alici che sporgevano. Mettete a consolidare in frigo. Scaldate un po’ di olio di oliva con uno spicchio e l’alloro, aggiungete il trito di verdure, soffriggete per qualche minuto fino a leggera colorazione delle verdure ed aggiungete i pomodori tagliati a pezzi con il concentrato di pomodoro. Salate ed aggiungete un po’ di zucchero per abbassare l’acidità. Unite il basilico e il finocchietto, cuocete per circa 15’ e legate il sugo con il maizena e regolate di sale e pepe. Frullate il tutto rinfrescando ancora con un po’ di finocchietto e passate attraverso un colino. Trasferite ancora nella casseruola e mantenete la salsa calda. Nel forno scaldato a 220° mettete gli stampini di alici e cuocete per almeno 10’, quindi in un piatto stendete uno strato di salsa di pomodoro fresco; sformate le alici e guarnite a piacere magari con dei pomodorini pachino saltati velocemente in un po’ d’olio possibilmente siciliano.

Intense note di frutti tropicali e buona struttura sottolineano il Langhe Chardonnay Vigneto Morino di Beni di Batasiolo (Cn)

Ristorante “I Castagni”, Vigevano (Pv)
Chef: Enrico Gerli

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