Focaccia di primavera con asparagi, pisellini e fiori di zucca e Provolone Valpadana DOP Piccante grattugiato

Iniziate con la preparazione della focaccia.

Setacciate la farina e mettetela in una planetaria. Aggiungete il lievito di birra, metà dell’acqua e lo zucchero, azionando la planetaria a una velocità bassa. Appena l’impasto inizierà a formarsi, aggiungete la restante acqua a piccole dosi, continuando a impastare a bassa velocità.

Alla fine, aggiungete anche l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a impastare, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Fate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 1 ora, fino a quando non sarà lievitato raggiungendo il doppio del suo volume.

Ungete una teglia da forno e stendete l’impasto con le mani, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Per preparare l’olio alle erbe frullate con l’aiuto di un minipimer le erbe aromatiche insieme all’olio evo. Poi filtratelo con un colino e tenete da parte.

Mondate le verdure e pelate gli asparagi con un pela patate e tenete da parte le fette sottili.

Adagiare sulla focaccia le verdure crude (fiori di zucca, asparagi e pisellini)

Prendere forma di Provolone Piccante, tagliatelo in due pezzi e grattugiatelo direttamente sulla focaccia.

Guarnite con i germogli di pisello e condite con l’olio alle erbe. Sale e pepe.