Mondate le patate, tagliatele a fette di 3 mm di spessore e mettetele a bagno in acqua fredda.
Tagliate nello stesso modo anche le zucchine ben lavate e asciugate, e le cipolle rosse che avrete precedentemente sbucciato e spuntato.
Ungete d’olio una pirofila rettangolare e disponetevi le verdure, raggruppandole per tipologia e sovrapponendole leggermente: mentre procedete, abbiate cura di regolare il tutto di sale e pepe e di cospargere con qualche ago di rosmarino.
Mescolate il brodo e il vino e versatelo sulle verdure, quindi coprite con l’alluminio, spolverizzate con il pangrattato e infornate 40 minuti a 180°.
Eliminate il foglio d’alluminio, cospargete con il Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato e fate gratinare altri 15 minuti.
Sfornate, aggiungete i dadini di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e servite.
