Poner en remojo la miga de pan con la leche hasta que esté bien blanda. Escurrirla bien y ponerla en un recipiente, troceándola con los dedos. Añadir 100 g de pan rallado, la  cabeza de lomo desmenuzada, un huevo y ajustar la sal y la pimienta.

Mezclar bien con una espátula para amalgamar todos los ingredientes, cubrir el compuesto con la película y ponerlo en el frigorífico 30 minutos. Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a cubitos.

Batir el restante huevo, reservarlo a parte, y poner el pan rallado que ha sobrado en un platito. Sacar el compuesto del frigorífico y quitar de una a una 30 g para formar unas bolitas.

Aplastarlas un poquito en el centro, introducir un cubito de Provolone Valpadana D.O.P y pasarlas nuevamente entre las manos a fin de cerrar el queso con la masa y obtener unas esferas homogéneas.

Pasarlas por el huevo batido y por el pan rallado, después ponerlas nuevamente en el frigorífico 15 minutos. Freír las albóndigas en abundante aceite de semillas y ponerlas  a escurrir en papel absorbente. Servir.