Lavate e asciugate accuratamente cetriolo e pomodori. Tagliate il cetriolo a dadini e fate lo stesso con i pomodori, eliminando la loro acqua di vegetazione. Tritate la cipolla.

Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, due cucchiai di aceto di vino bianco e una generosa presa di sale. Mescolate e unite la menta e il basilico spezzettati. Tenete da parte.

Disponete il cous cous in una ciotola, unite due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e mescolate. Versatevi sopra circa 280 ml di acqua bollente salata e lasciatelo rinvenire 5 minuti. Sgranate il cous cous con i rebbi di una forchetta e trasferitelo nella ciotola con le verdure condite.

Unite il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie grosse, mescolate il tutto con cura e servite.