Rimuovete le nervature e le parti grasse dalla carne, quindi tagliatela a fette sottili con un’affettatrice.

Disponetele su un vassoio facendo attenzione a non sovrapporle, coprite con la pellicola trasparente e trasferite nel ripiano più freddo del frigo circa 30 minuti.

Lavate e asciugate la rucola e raccoglietela nel bicchiere di un frullatore a immersione.

Unite le mandorle, un pizzico di sale e pepe e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate fino a ottenere una salsina cremosa e omogenea.

Prelevate il carpaccio dal frigo e dividetelo nei piatti individuali.

Unite i ravanelli ben lavati, asciugati e tagliati alla mandolina e spolverizzate con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a scaglie.

Irrorate con il pesto di rucola e servite