Introducir en agua salada hirviendo unos 5 segundos la lechuga cortada, después ponerla en un bol lleno de agua con hielo. Cortar muy fina la chalota y ponerla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Cocer a fuego lento unos minutos, añadir el arroz y tostarlo. Continuar la cocción e incorporar el caldo vegetal, mientras tanto escurrir la lechuga y emulsionarla con una cucharada de caldo vegetal.

Cortar el pan de molde a cubitos y tostarlo en la sartén con un poco de aceite y los filetes de anchoa. Añadir al “risotto” la crema de lechuga unos minutos antes de alcanzar el adecuado punto de cocción. Retirar del fuego y saltear y dorar con dos cucharadas de aceite y el vinagre.

Disponer el “risotto” en los platos hondos individuales, añadiendo el Provolone Valpadana D.O.P. ahumado cortado a taquitos y las tostaditas de pan. Servir.