Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. ahumado a taquitos y reservarlo.

Lavar y secar la berenjena, cortarla muy fina y colocarla en una bandeja revestida con papel para forno. Hacer unos pequeños cortes en las rodajas, rociarlas con un poco de aceite, espolvorearlas con una pizca de sal y cocerlas a 180° unos 15 minutos.

Retirar del horno la bandeja y condimentar las berenjenas con una cucharada de pulpa de tomate y el Provolone Valpadana D.O.P. ahumado a taquitos.

Hornear nuevamente unos 10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido.

Retirar del horno, completar con unas gotas de aceite y albahaca fresca, servir.