Pelate le arance al vivo: iniziate eliminando l’estremità superiore e inferiore dell’arancia, poi appoggiate la base su un tagliere e tagliate la buccia con un coltello dall’alto verso il basso, facendo attenzione a rimuovere anche la parte bianca che ha un sapore amarognolo. Una volta eliminata tutta la buccia, separate i singoli spicchi praticando dei tagli con la lama del coltello fra la polpa e la pellicina che divide gli spicchi stessi.

Tagliate il Provolone Valpadana DOP dolce a cubetti.

Tagliate finocchio preservando i ciuffetti da usare per decorazione.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, passate al condimento: versate l’olio extravergine di oliva in una ciotolina, salate e pepate a piacere ed emulsionate con una frusta a molla piatta o una forchetta.

Alternate nella presentazione arance, finocchi, olive nere e Provolone Valpadana DOP dolce, e condite in un piatto da portata, decorando con ciuffetti di finocchio.