COCKTAIL
Acquerello: Cucielo Bianco, Cucielo Dry, Pesca Chiarificata, Verjus, Fiori di Sambuco, Artemisia
Note di degustazione: Fruttato, Fresco, Agrodolce
Il verjus porta una freschezza acidula che bilancia perfettamente la cremosità del provolone dolce.
I fiori di sambuco e la pesca accentuano le note lattiche con un tocco floreale.
Il drink, servito freddo e con uno stick di ghiaccio, pulisce il palato senza aggredire, lasciando spazio sia alla dolcezza che all’aroma del formaggio.
VINO AL CALICE
Franciacorta “Pas Dose” Natura I Barisei 2020
PROPOSTA FOOD
Provolone Valpadana DOP Dolce in carrozza, pomodoro candito, acciuga e basilico
COCKTAIL
Panchina 3: Gin Gian, Bitter, Tio Pepe Sherry, Fieno
Note di degustazione: Erbaceo, Sapido, Amaro
Il bitter e il fieno lavorano in sinergia con il piccante del formaggio, esaltandone la complessità.
Lo Sherry aggiunge morbidezza e una nota ossidativa che si sposa bene con la stagionatura.
Il profilo è deciso, ma non aggressivo, come lo è questo formaggio.
VINO AL CALICE
Chianti classico riserva Sergioveto tenuta Le Macie famiglia Zingarelli 2020
PROPOSTA FOOD
Cheese bun: Provolone Valpadana DOP Piccante piastrato, mortadella, cicorino
