Provolone Valpadana DOP Dolce

COCKTAIL

Acquerello: Cucielo Bianco, Cucielo Dry, Pesca Chiarificata, Verjus, Fiori di Sambuco, Artemisia

Note di degustazione: Fruttato, Fresco, Agrodolce

Il verjus porta una freschezza acidula che bilancia perfettamente la cremosità del provolone dolce.

I fiori di sambuco e la pesca accentuano le note lattiche con un tocco floreale.

Il drink, servito freddo e con uno stick di ghiaccio, pulisce il palato senza aggredire, lasciando spazio sia alla dolcezza che all’aroma del formaggio.

VINO AL CALICE

Franciacorta “Pas Dose” Natura I Barisei 2020

PROPOSTA FOOD

Provolone Valpadana DOP Dolce in carrozza, pomodoro candito, acciuga e basilico

Provolone Valpadana DOP Piccante

COCKTAIL

Panchina 3: Gin Gian, Bitter, Tio Pepe Sherry, Fieno

Note di degustazione: Erbaceo, Sapido, Amaro

Il bitter e il fieno lavorano in sinergia con il piccante del formaggio, esaltandone la complessità.

Lo Sherry aggiunge morbidezza e una nota ossidativa che si sposa bene con la stagionatura.

Il profilo è deciso, ma non aggressivo, come lo è questo formaggio.

VINO AL CALICE

Chianti classico riserva Sergioveto tenuta Le Macie famiglia Zingarelli 2020

PROPOSTA FOOD

Cheese bun: Provolone Valpadana DOP Piccante piastrato, mortadella, cicorino