Derretir 50 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite en una cazuela con los bordes altos. Añadir la cebolla pelada y picada, la carne picada de buey y rehogar cinco minutos. Agregar el vino blanco y dejarlo evaporar, así como el tomate triturado. Ajustar sal y pimienta, cocer unos 30 minutos a fuego suave hasta que la salsa se concentre.
Añadir el arroz y llevarlo a cocción añadiendo el caldo de carne cucharón a cucharón. Apagar el fuego, saltear y dorar con la mantequilla restante, cuando el arroz se habrá entibiado, añadir los dos huevos batidos. Mezclar bien y verter el compuesto en un bol para que se enfríe completamente.
Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a cubitos. Formar el “supplì” sacando unos 100 g de compuesto de arroz, teniendo cuidado al introducir en el centro unos cubitos de queso y darles una forma oval.
Bañar los “supplì” en los dos huevos restantes bien batidos, y finalmente en el pan rallado.
Freírlos en abundante aceite de semillas de cacahuete muy caliente. Escurrirlos y dejarlos en papel absorbente de cocina y servir.