Supplì al teléfono con Provolone Valpadana D.O.P. dulce
- 200 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce
- 500 g de arroz superfino
- 400 g de tomate triturado
- 150 g de carne picada de buey
- 80 g de mantequilla
- 1 l de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- 1 cebolla pequeña
- 4 huevos
- 200 g de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra, aceite de semillas de cacahuete, sal, pimienta
- Dosis para: 4 personas
- Preparación: 60 minutos + enfriamiento
Cómo cocinar el supplì al teléfono con Provolone Valpadana D.O.P. dulce
Derretir 50 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite en una cazuela con los bordes altos. Añadir la cebolla pelada y picada, la carne picada de buey y rehogar cinco minutos. Agregar el vino blanco y dejarlo evaporar, así como el tomate triturado. Ajustar sal y pimienta, cocer unos 30 minutos a fuego suave hasta que la salsa se concentre.
Añadir el arroz y llevarlo a cocción añadiendo el caldo de carne cucharón a cucharón. Apagar el fuego, saltear y dorar con la mantequilla restante, cuando el arroz se habrá entibiado, añadir los dos huevos batidos. Mezclar bien y verter el compuesto en un bol para que se enfríe completamente.
Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a cubitos. Formar el “supplì” sacando unos 100 g de compuesto de arroz, teniendo cuidado al introducir en el centro unos cubitos de queso y darles una forma oval.
Bañar los “supplì” en los dos huevos restantes bien batidos, y finalmente en el pan rallado.
Freírlos en abundante aceite de semillas de cacahuete muy caliente. Escurrirlos y dejarlos en papel absorbente de cocina y servir.
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