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Historia del Consorcio

Historia del Consorcio

La larga historia del Consorcio Tutela Provolone Valpadana comprometido en la defensa de la calidad y garante del origen del queso

Cuando hablamos de la historia de nuestro Consorcio es evidente que los acontecimientos que le conciernen son todos italianos.

El Consorzio Tutela Provolone Valpadana es un organismo voluntario, que se constituyó en 1975 con la denominación de “Consorzio per la tutela del Provolone Típico Italiano”.

Posteriormente en 1986 el nombre cambió y se convirtió en “Consorzio del formaggio tipico Provolone” y  trasladó la sede legal en la ciudad de Cremona.

Todavía en 1993 se cambió en “Consorzio Tutela Provolone” para convertirse en 2002 lo que actualmente es, o sea “Consorzio Tutela Provolone Valpadana”.

Historia Consorzio Tutela Provolone Valpadana en Cremona

En el ya lejano siglo XIX

La historia del Consorcio propiamente dicho inició al rededor del 1800, cuando algunos de nuestros connacionales, ya expertos queseros, hicieron de la abundancia de la leche de vaca producida en el norte de Italia un verdadero queso. Beneficiándose en primer lugar de  la reconocida calidad de la materia prima, utilizaron las numerosas técnicas de elaboración consolidadas a lo largo de los años para crear un queso de pasta hilada bueno y único en su variedad.

En curso de los años las formas del queso Provolone han cambiado, así como las dimensiones que vieron crear tamaños también de un quintal.

La historia del Consorcio vio el 1993 como un año clave, puesto que la denominación de origen «Valpadana» se unió al término «provolone» y en 1996 el queso obtuvo finalmente la anhelada y merecida calificación de D.O.P.

Hoy el uso del Provolone Valpadana es común en todas las cocinas italianas, de norte a sur y esto es sinónimo de versatilidad del producto. Nuestra sección de recetas propone, de hecho, numerosos e innovadores usos del Provolone Valpadana en cocina, de los primeros platos a los dulces.

Cómo ser Socios del Consorcio

Hoy ser socios y parte activa, en la historia del Consorcio es fácil: son productores las empresas que residen en la zona de producción del Provolone Valpadana delimitada por la normativa de producción y convierten la leche recogida exclusivamente en las zonas antes mencionadas en Provolone Valpadana D.O.P.

La Normativa de producción explica claramente los requisitos fundamentales a fin que un productor pueda ser certificado por el organismo de Control y entrar a formar parte del consorcio.

  • 1975

    Año de constitución – Consorzio per la Tutela del Provolone Tipico Italiano

  • 1986

    Variación razón social en Consorzio Formaggio Tipico Provolone

  • 1986

    Traslado sede legal en Cremona
  • 1993

    Nueva variación razón social en Consorzio Tutela Provolone

  • 2000

    Certificación ISO 9001 – Gestión sistema calidad del consorcio

  • 2002

    Nueva variación razón social en Consorzio Tutela Provolone Valpadana

  • 2002

    Reconocimiento Consorcio y atribución encargo para llevar a cabo las funciones de vigilancia – D.M. 26/04/2002

  • 2020

    Ultimo reconocimiento trienal – D.M. 25971 del 20/05/2020