Fábricas productoras de queso Provolone Valpadana D.O.P.
Fábricas productoras de queso Provolone Valpadana D.O.P.: garantía de calidad que desde hace más de 25 años está en línea con las políticas del Consorcio
Desde su creación, el Consorcio se ha fijado el ambicioso objetivo de crear un estándar de calidad, basado en valores éticos y en criterios de compartir y de coherencia.
«Siento que debo pedir la participación de todos a fin que el Consorcio pueda realmente convertirse en la representación evidente de una empresa ética. La ética está estrechamente vinculada a un proyecto, a una hábil administración del tiempo y de los recursos.
El comportamiento ético es tal cuando el hombre (o la Empresa), actúa sin olvidar las enseñanzas de sus antecesores, mirando los efectos del propio actuar más allá del horizonte de la propia experiencia. Considerando el Consorcio como un núcleo familiar que vive en una comunidad, se hace más fácil entender que ningún individuo puede realmente prescindir de los efectos de su propio modo de actuar sobre los demás.
Al final la ética es una manera cualificada de vivir coherentemente, sabiendo decir no a las tentaciones egoístas del corto plazo, teniendo el valor de luchar, sin conocer el resultado, para alcanzar los objetivos que se nos han planteado»
Salami
Melón-pera
Tronco-cónica
Garrafa
Los criterios básicos para nuestras empresas productoras
El Provolone Valpadana es un queso de pasta hilada que goza de una gran versatilidad en cuanto a pesos y medidas: más que cualquier otro producto en el ámbito quesero, presenta grandes variedades de formas y dimensiones.
Este aspecto se obtiene de la plasticidad del producto y es determinante para las empresas productoras Provolone Valpadana, ya que todos nuestros maestros queseros pueden deleitarse en la producción del queso en formas y pesos variables.
Las formas reconocidas por la Normativa
Aunque los productores a menudo deleitan a los paladares poniendo en juego su creatividad dando vida a formas experimentales (por así decirlo) al queso, las formas reconocidas por nuestra normativa son 4:
- de salami
- de melón/pera
- tronco cónica
- de garrafa
El peso previsto de las formas arriba mencionadas puede variar de unos pocos hectogramos a más de 100 kg.
Además, nuestras fábricas de queso distinguen el queso en dulce y picante, según el cuajo utilizado y su período de curación.
La marca, un detalle fundamental y determinante
A poner el sello final de calidad se ocupa precisamente el consorcio, con su escarapela verde y dorada.
Ver este símbolo en las formas del Provolone Valpadana significa estar seguro de la procedencia, de las materias primas y de las metodologías de elaboración de aquella particular forma de queso.
