Normativa de producción
La Normativa de producción del Provolone Valpadana D.O.P.
La Denominación de Origen Protegida regula la pertenencia a una categoría considerada de excelencia en el ámbito enogastronómico.
El Provolone Valpadana fue reconocido como un producto D.O.P. en 1996. Desde entonces, todos sus productores deben atenerse estrictamente a la Normativa de producción.
Esta última es un reglamento que tiene la función de proporcionar una orientación puntual e identificar unos estándares de calidad para la producción de este queso.
Para obtener la Denominación de Origen Protegida, en efecto, es necesario reunir los requisitos. La primera de esta normativa es que pueden obtener la calificación D.O.P. sólo los productos cuyo entero proceso de producción se desarrolla en el interior de una determinada área geográfica.
Así, la Normativa prevé que se pueda definir como Provolone Valpadana D.O.P. sólo el queso producido con leche procedente de la zona de producción indicada.
La definición de Provolone Valpadana
La Normativa proporciona además una definición de Provolone Valpadana, especificando que se trata de un «queso semiduro de pasta hilada elaborado con leche de vaca entera, con acidez natural de fermentación, procedente de vacas criadas exclusivamente en la zona de producción seleccionada».
¡Para poder entrar en la Denominación de Origen Protegida es necesario tener la trazabilidad de todo el proceso de producción, a partir del origen: también la alimentación del ganado debe seguir determinados criterios!