La Normativa proporciona además una definición de Provolone Valpadana, especificando que se trata de un «queso semiduro de pasta hilada elaborado con leche de vaca entera, con acidez natural de fermentación, procedente de vacas criadas exclusivamente en la zona de producción seleccionada».
¡Para poder entrar en la Denominación de Origen Protegida es necesario tener la trazabilidad de todo el proceso de producción, a partir del origen: también la alimentación del ganado debe seguir determinados criterios!