Para la curación del Provolone Valpadana son necesarios dos ingredientes fundamentales: el tiempo y la paciencia. Sólo de esta manera, de hecho, el queso de pasta hilada más famoso en Italia adquiere ese sabor único que lo convierte en un plato de sabor único.
Entre los quesos, el Provolone Valpadana puede presumir de dos versiones completamente diferentes entre sí, la dulce y la picante. Esto no sólo en el resultado final, sino también en el mismo proceso de elaboración.
Antes de la hilatura, en efecto, la leche se une a dos versiones del cuajo:
De ternero en el caso del Provolone Valpadana dulce;
De cabrito y/o cordero en el caso del Provolone Valpadana picante.