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Ahumado

Ahumado

Provolone Valpadana ahumado fiaschetta

Provolone Valpadana D.O.P ahumado: una combinación perfecta de aroma y sabor

El Provolone Valpadana ahumado es uno de los quesos ahumados más apreciados por su especial combinación de aroma y sabor, ideal para dar un toque extra a muchas recetas: ¡deliciosos entremeses, sabrosos primeros y apetitosos segundos platos además de pizzas!

Después del proceso de ahumado, se presenta con la característica corteza de color amarillento, fina y lisa.

Se puede ahumar tanto el Provolone Valpadana picante como el tipo dulce.

Las formas y el peso

El Provolone Valpadana D.O.P. se presenta en muchas formas y dimensiones. Para el ahumado se escogen generalmente las formas más pequeñas, de aproximadamente de un kilo de peso, como la Garrafa o la Provoletta.

Entre las formas del peso adecuado, para este queso ahumado, las más pequeñas son generalmente las de la versión de Provolone Valpadana dulce ahumado, mientras que las un poco más grandes son las del Provolone Valpadana picante ahumado.

Esto es debido a la curación que para la versión picante es más larga.

Las combinaciones

El Provolone Valpadana DOP ahumado, siendo un queso de calidad regala lo mejor de sí mismo tal cual, acompañado de un buen pan casero. Excelente también como ingrediente en la cocina o al natural, cocido ligeramente a la plancha.

Una receta rápida y sabrosa con este excelente queso ahumado: cortar el Provolone Valpadana en rodajas de un centímetro y ponerlas en el congelador durante unos diez minutos, rociar de aceite ligeramente la sartén antiadherente o la plancha y, cuando está bien caliente, cocer ligeramente durante un minuto, un minuto y medio por cada lado las rodajas. ¡Servir derretido con un poco de aceite de oliva extra virgen!

El Provolone Valpadana ahumado se combina perfectamente con vinos blancos ligeramente aromáticos como el Gewurztraminer o el Riesling.

La elaboración de ahumado

Las formas de Provolone Valpadana del tamaño y el peso adecuados están tratadas con el proceso de ahumado, una aromatización de los alimentos a través del llamado «humo líquido«.

El humo líquido es un extracto de los componentes aromáticos del humo generado de forma natural y que puede añadirse mediante pulverización, ducha, inmersión o inyección para dar al alimento el sabor característico.

El ahumado puede realizarse en frío, en semi caliente y en caliente, según la especificación técnica utilizada, la temperatura del humo utilizado y la duración del proceso.  

Este queso ahumado tendrá el aspecto exterior amarillo-marrón característico debido a la formación de una fina película en la superficie como resultado de un proceso de polimerización e incorporación de partículas de humo.