El Consorcio, por tanto, vela por las diferentes fases de la vida del Provolone Valpadana D.O.P. y lo hace de modo muy riguroso, por encargo específico del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales. No se limita a supervisar: con vistas al futuro y al desarrollo de los mercados, ofrece asistencia técnica científica para mejorar cada vez más las tecnologías productivas, ya sea desde el punto de vista sanitario u organoléptico.
En la práctica: el Consorcio es un escudo que protege a todos los operadores de la cadena de cualquier tipo de competencia desleal. Mientras que para los consumidores es una garantía que defiende de fraudes, falsificaciones y relativos daños: económicos y de salud.
El Consorcio se constituyó en 1975 y tiene su sede en Cremona, precisamente en el centro del área de producción del Provolone Valpadana D.O.P.