Misión
Misión y competencias del Consorcio Tutela Provolone Valpadana
La tutela
La razón por la que existe el Consorcio de tutela para el queso de denominación de origen protegida Provolone Valpadana D.O.P. está contenida en su propio nombre: la tutela.
Porque este queso, que tiene una identidad muy marcada, ya sea en el panorama italiano o en el europeo, necesita un Organismo autorizado y oficial, expresión de los productores de la materia prima (leche), de los transformadores y de los curadores (que llevan el queso a una curación de más de un año) que lo proteja, garantice su constancia y excelencia, y ayude a dar a conocer sus cualidades.
Vigilancia, asistencia y protección
El Consorcio, por tanto, vela por las diferentes fases de la vida del Provolone Valpadana D.O.P. y lo hace de modo muy riguroso, por encargo específico del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales. No se limita a supervisar: con vistas al futuro y al desarrollo de los mercados, ofrece asistencia técnica científica para mejorar cada vez más las tecnologías productivas, ya sea desde el punto de vista sanitario u organoléptico.
En la práctica: el Consorcio es un escudo que protege a todos los operadores de la cadena de cualquier tipo de competencia desleal. Mientras que para los consumidores es una garantía que defiende de fraudes, falsificaciones y relativos daños: económicos y de salud.
El Consorcio se constituyó en 1975 y tiene su sede en Cremona, precisamente en el centro del área de producción del Provolone Valpadana D.O.P.