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Plan de controles

Plan de controles

Provolone Valpadana D.O.P. plan de los controles

Plan de controles del queso Provolone Valpadana D.O.P. - Denominación de origen protegida

El Reglamento (UE) n. 1151/2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimentarios, en el artículo 7, requiere que los productos agroalimentarios que se benefician de la D.O.P. o de la I.G.P. se obtengan de conformidad con la Normativa y que el cumplimiento de los requisitos reglamentados sea controlado por estructuras de control autorizadas por los Estados miembros.

El Consorcio ha seleccionado C.S.Q.A. Certificazioni S.r.l. (en lo sucesivo, CSQA), como Organismo de Control autorizado para el queso de Denominación de Origen Protegida Provolone Valpadana, con arreglo al artículo 53 de la Ley n. 128/98, según lo sustituido por el artículo 14 de la Ley n. 526/99, que ha definido el anexo documento denominado DPC004 del 29/02/2016, como guía para la realización de las actividades de control de conformidad.

Que contiene el Plan de controles

Dicho Plan de Controles, elaborado basándose en la Normativa depositada en el Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias y Forestales y en las modificaciones propuestas y concedidas de la misma, contiene todos los elementos que caracterizan el queso Provolone Valpadana y, en particular:

  • la delimitación de la zona geográfica de producción de la materia prima, de transformación y elaboración, en cuyo territorio tiene que estar ubicados todos los componentes de la cadena reglamentada;
  • la descripción del producto con identificación de la materia prima, los ingredientes y las características finales;
  • la descripción del método tradicional de obtención;
  • los sistemas de identificación y trazabilidad del producto y sus componentes;
  • las modalidades de presentación en el momento de la introducción del producto al consumo.

Además de los elementos arriba mencionados, el actual Plan de Controles describe el conjunto de los controles a los que debe someterse el producto para que pueda identificarse con el distintivo de la DOP Provolone Valpadana.

En qué consiste el control

El conjunto de los controles está constituido ya sea por las actividades directamente a cargo de las partes interesadas de toda la cadena de producción reglamentada (actividades de autocontrol), ya sea por los controles de conformidad realizados por el Organismo de Control a fin de comprobar la plena conformidad de los procesos y productos.

Según lo previsto por el presente Plan de Controles, las actividades de autocontrol a cargo de los componentes reglamentados de la cadena originan los registros correspondientes; estos registros son examinados y evaluados durante las verificaciones de inspección.

Por lo tanto, los componentes de la cadena reconocidos tienen que producir y conservar adecuadamente la documentación de autocontrol, poniéndola a disposición de los controles de conformidad realizados por el Organismo de Control.