Picante
Sabor y sapidez del Provolone Valpadana D.O.P. picante: la producción y las combinaciones
El Provolone Valpadana picante es quizás la versión más conocida de este queso. Su sabor fuerte lo hace un aliado perfecto en la cocina para todo tipo de platos, de los entremeses hasta los segundos platos pasando por los primeros platos.
El Provolone Valpadana picante se contrapone a su gemelo dulce, caracterizado por un sabor más delicado.
El picante es un queso de pasta hilada, llamado así precisamente por su método de elaboración que prevé, además de la clásica curación, la hilatura.
Salami
Melón-pera
Tronco-cónica
Garrafa
Son los meses de curación que dan al Provolone Valpadana picante su sabor típico
Como se produce
El Provolone Valpadana picante tiene un proceso de producción que comienza de manera idéntica a la de su versión dulce. La leche se enriquece con suero injerto procedente del suero de la anterior elaboración.
En este punto se produce la magia: la leche se coagula con cuajo de cabrito y/o cordero, y la cuajada se deja reposar hasta alcanzar el adecuado PH de hilatura. La pasta se modela y se coloca en moldes adecuados para enfriar en agua helada y luego en salmuera.
La curación
Después de la salazón en salmuera es el momento de la curación: mientras que para la versión dulce puede llegar a 60/90 días, en el caso del Provolone Valpadana picante puede durar también más de 12 meses.
Es precisamente durante este período de tiempo que el Provolone Valpadana alcanza ese grado de sabor y aroma de alta intensidad.
Las combinaciones
El Provolone Valpadana picante, gracias a su sabor fuerte, encuentra su combinación perfecta con vinos con mucho cuerpo como el Aglianico, el Gattinara y el Barbera d’Asti.
Por lo que se refiere a la comida, en cambio, hay que combinarla con sabores delicados, para obtener un gusto equilibrado. ¡En nuestra sección de recetas puedes encontrar muchas ideas para utilizarlo en la cocina!
El aspecto del Provolone Valpadana D.O.P. picante: las formas y el peso
Después de todas las operaciones de atadura y marcado el Provolone Valpadana picante se presenta con un color amarillo oscuro, una costra dura y delgada y un interior con un marcado escamado.
Esto hace de esta variante de queso picante un plato ideal para servir solo y como acompañamiento con numerosas recetas.
También las formas pueden ser variables. Las más típicas son las siguientes:
- De garrafa
- Tronco-cónica
- De salami
- Melón-pera
El peso puede variar de unos hectogramos a más de 100 kg. El Provolone Valpadana picante también está disponible en los supermercados en formato preenvasado, siempre acompañado de la denominación de origen protegida y del número de autorización que el Consorcio expide al envasador.
