Servicios
Los Servicios ofrecidos por el Consorzio Tutela Provolone Valpadana
La competencia del Consorzio Tutela Provolone Valpadana consiste en prestar servicios destinados a proteger, velar y mejorar la producción y la comercialización del Provolone Valpadana D.O.P. El mismo presta sus servicios a los Asociados y a las Empresas privadas, Entidades públicas y privadas que lo solicitan.
En particular los servicios prestados por el Consorcio son:
- Asistencia a los asociados: técnica, jurídica y organizativa;
- Actividades de vigilancia relativas a: expedición de autorizaciones para el preenvasado y la utilización como ingrediente, soporte técnico/operativo en las operaciones de evasado y distribución a las Organizaciones caritativas y verificación de conformidad del producto en los puntos de venta;
- Investigación y desarrollo;
- Organización de actividades de Formación para los asociados;
- Promoción del queso Provolone Valpadana D.O.P.;
- Marcado del Provolone Valpadana D.O.P curado.
El Consorzio Tutela Provolone Valpadana ha identificado y descrito, en los correspondientes Manuales de Gestión, las variables que tienen que ser supervisadas, controladas y verificadas para garantizar que los servicios prestados sean conformes a las especificaciones. Las especificaciones de prestación de los diferentes servicios han sido definidas y aprobadas por el Consejo de Administración.
Asistencia
El Consorcio presta asistencia sobre temas relacionados con la producción y comercialización del Provolone Valpadana, en particular la colaboración se desarrolla en términos de:
- asistencia técnica;
- asistencia jurídica.
Todas las solicitudes de asistencia se registran en la documentación correspondiente; se someten a la atención de los distintos responsables, según el tipo de asistencia solicitada, y se ocupa de la resolución.
El Consorcio realiza, a petición específica, controles en los Productores de Provolone Valpadana para comprobar la conformidad del proceso y del producto con los requisitos previstos en La Normativa de la D.O.P. Queso «Provolone Valpadana».
Las actividades de control consisten en:
- verificaciones del proceso de producción en las instalaciones de las fábricas de quesos asociadas.
- actividades de prueba efectuadas del producto acabado. Dicha actividad prevé el muestreo y la posterior transmisión al laboratorio de análisis en caso necesario.
Vigilancia
Las actividades de vigilancia realizadas por el Consorzio Tutela Provolone Valpadana se refieren a:
- la expedición de autorizaciones para el preenvasado del Provolone Valpadana D.O.P. y para su utilización como ingrediente en las composiciones alimenticias;
- soporte técnico/operativo en las operaciones de envasado y distribución de Provolone Valpadana DOP a las Organizaciones caritativas;
- verificación de la conformidad del producto en los puntos de venta. Esta actividad también se lleva a cabo por cuenta de otros Consorcios.
Investigación y Desarrollo
El Consorcio lleva a cabo proyectos de Investigación y Desarrollo
Para dicho objetivo, procederá a:
- identificar y registrar los requisitos básicos: propuestas, exigencias de los productores de Provolone Valpadana D.O.P. y/o exigencias legislativas;
- identificar y enumerar en secuencia las diferentes fases y/o actividades en fase de proyecto que deben llevarse a cabo y establecer las responsabilidades para su ejecución;
- asignar los recursos adecuados ya sea para la fase de proyecto o para la ejecución de los proyectos de investigación y desarrollo en su conjunto;
- determinar los equipos y la forma en que deben interactuar en el proceso de la fase de proyecto;
- definir las modalidades y los instrumentos que deben utilizarse para documentar el proceso de la fase de proyecto en las diferentes fases y/o actividades;
- determinar las modalidades de actuación y de control en la ejecución de los proyectos de investigación y desarrollo;
- localizar los responsables, los tiempos e instrumentos adecuados para revisar, verificar y validar los resultados de la fase de proyecto.
Algunos proyectos desarrollados por el Consorcio:
- la puesta a punto de un sistema para controlar el desarrollo de mohos superficiales;
- las características cualitativas del cuajo y su influencia organoléptica sobre el Provolone Valpadana D.O.P.;
- el abandono del conservante E239;
- la produción experimental de queso Provolone Valpadana D.O.P. en fábrica de quesos piloto;
- el estudio para la caracterización de los productos D.O.P. e I.G.P. Lombardos con el objetivo de valorizar la idoneidad y la peculiaridad de los productos con determinaciones analíticas y análisis sensoriales ;
- la valorización y caracterización del Provolone Valpadana mediante sistemas tecnológicos innovadores para identificar un método orientado a la caracterización molecular;
- la realización de un «Manual de prácticas operativas correctas para la producción y venta de Provolone Valpadana D.O.P.»
Formación
Organización de actividades de Formación para los asociados
El Consorcio Tutela Provolone Valpadana a través de:
- su propia actividad de protección;
- los contactos periódicos con los productores;
- los problemas puestos de manifiesto por la actividad de asistencia;
- las relaciones externas;
recoge las exigencias formativas de los propios Clientes.
Tras dicha recopilación se plantean temas formativos y, en caso necesario, se delegan a Entidades externas el proyecto y la ejecución de las actividades formativas programadas.
Promoción
El Consorcio promueve, a través de la prensa, televisión, radio, cine, ferias el Provolone Valpadana D.O.P., con el fin de valorizar su imagen e informar al consumidor sobre sus cualidades.
A lo largo de los años se han realizado estudios de mercado, sobre el reposicionamiento del producto, sobre modalidades innovadoras de presentación al consumo y la búsqueda de salidas en nuevos mercados.
Marcado
El Consorcio ofrece un servicio para valorizar el Provolone Valpadana D.O.P. curado.
Los poseedores de Provolone Valpadana D.O.P. picante pueden solicitar al Consorcio, a partir del octavo mes de curación, la marca «P.V.S.» acrónimo de «Provolone Valpadana Stagionato».
Para poder llevar dicha marca, el queso tendrá que superar un examen selectivo relativo al aspecto exterior de las formas, la estructura de la pasta, el color y el examen organoléptico.
Una vez establecidos los requisitos exigidos, se atribuye la calificación a las formas inmunes de cualquier defecto, ya sea externo o interno, con la aplicación del sello «P.V.S.» y expedida la “Attestazione Provolone Valpadana Stagionato» (Certificación Provolone Valpadana Curado).