Verter la harina dejándola caer poco a poco sobre la mesa de trabajo, añadir la sal, el aceite y empezar a trabajar añadiendo gradualmente agua templada hasta obtener una masa compacta y bien amasada. Formar una bola, envolverla con la película transparente y dejarla reposar 30 minutos.
Pelar y limpiar la achicoria, introducirla en agua salada hirviendo unos minutos y triturarla de modo grueso. Cortar las cebollas y sofreírlas en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añadir las alcaparras, las aceitunas, la achicoria y continuar la cocción hasta que el agua se evapore completamente. Reservar y enfriar.
Estirar la masa y obtener dos hojaldres redondos finos. Revestir con la primera el fondo de una bandeja para tartas de 24 cm. Añadir el relleno y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a cubitos. Cubrir con el segundo hojaldre y sellar los bordes. Cocer a 200° durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Retirar del horno y enfriar. Servir.