Focaccia de Achicoria con Provolone Valpadana D.O.P. dulce
Ingredientes
Para la masa de hojaldre:
- 300 g de harina 00
- 1 taza de café llena de aceite
- 1 cucharada de sal
- Agua templada
Para el relleno:
- 150 g de Provolone Valpadana D.O.P. dulce
- 3 cebollas
- 1 kg de achicoria
- 1 puñado abundante de alcaparras
- 20 aceitunas “taggiasche” deshuesadas
- Aceite de oliva virgen extra, sal
Informaciones
- Dosis para: 4 personas
- Preparación: 60 minutos + reposo
Cómo preparar la focaccia de achicoria con Provolone Valpadana D.O.P. dulce
Preparación
Verter la harina dejándola caer poco a poco sobre la mesa de trabajo, añadir la sal, el aceite y empezar a trabajar añadiendo gradualmente agua templada hasta obtener una masa compacta y bien amasada. Formar una bola, envolverla con la película transparente y dejarla reposar 30 minutos.
Pelar y limpiar la achicoria, introducirla en agua salada hirviendo unos minutos y triturarla de modo grueso. Cortar las cebollas y sofreírlas en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añadir las alcaparras, las aceitunas, la achicoria y continuar la cocción hasta que el agua se evapore completamente. Reservar y enfriar.
Estirar la masa y obtener dos hojaldres redondos finos. Revestir con la primera el fondo de una bandeja para tartas de 24 cm. Añadir el relleno y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a cubitos. Cubrir con el segundo hojaldre y sellar los bordes. Cocer a 200° durante 30 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.
Retirar del horno y enfriar. Servir.
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