Dolce o piccante, giovane o stagionato: il Provolone Valpadana D.O.P. si distingue per la sua versatilità in tavola. Ancora di più per il modo in cui è capace di adattarsi a contesti semplici o raffinati, aperitivi informali o portate più elaborate. In altre parole, si distingue per essere un ottimo ingrediente in cucina in tante preparazioni differenti.

Ma quali sono gli abbinamenti ideali per esaltarne al meglio il gusto? Quale vino o affettato o confettura abbinare per proporre un piatto gustoso che stupisce gli ospiti? 

Salumi e affettati: l’intesa perfetta con Provolone Valpadana D.O.P.

Il Provolone Valpadana D.O.P. dolce, con il suo gusto morbido e le note lattiche delicate, si abbina perfettamente ai salumi di media stagionatura. Due ottimi esempi sono il Prosciutto Cotto Alta Qualità, che ne rispetta la dolcezza, e la Mortadella I.G.P., per un gioco armonico di consistenze.

Per evidenziare il Provolone Valpadana D.O.P. piccante, invece, servono accostamenti più decisi. È perfetto con il Salame Cremona I.G.P., la coppa stagionata o lo speck affumicato, perché ne valorizzano le note aromatiche con contrasti ben calibrati. Anche la bresaola è una buona alleata: la sua delicatezza, se bilanciata con scaglie di Provolone Valpadana D.O.P. piccante, crea un antipasto leggero, ma anche ricco di personalità.

Vini rossi, bianchi e bollicine, in base alla stagionatura

Il vino giusto può esaltare il profilo aromatico del Provolone Valpadana D.O.P. e completarne l’esperienza gustativa.

Per esempio, il Provolone Valpadana D.O.P. dolce – giovane e poco stagionato – si abbina bene con i vini bianchi freschi e fruttati, come un Lugana, un Pinot Bianco o un Vermentino. Anche uno Spumante Brut è ideale per un aperitivo elegante ma informale.

Con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante, invece, si può osare abbinandolo con vini rossi corposi come l’Aglianico, il Gattinara e il Barbera d’Asti, che accompagnano bene la consistenza asciutta del formaggio e ne amplificano la persistenza al palato. Anche un passito secco o un marsala vergine, se ben dosati, possono offrire combinazioni sorprendenti.

Miele, frutta e confetture: il lato dolce dell’equilibrio

Un altro modo per abbinare il Provolone Valpadana D.O.P., soprattutto nella versione piccante e stagionata, è affiancarlo a elementi dolci o lievemente acidi. Per fare alcuni esempi concreti, i mieli d’acacia o di castagno si fondono bene con la sapidità del Provolone Valpadana D.O.P. e creano un contrasto armonico.

È ottima anche la frutta fresca: pere, fichi, mele renette o uva bianca accompagnano con equilibrio il formaggio a fette o a scaglie, magari per un aperitivo sfizioso ma leggero. 

Per un tocco più ricercato, si possono provare mostarde di frutta, confetture di cipolla rossa o di peperoni, che giocano sull’equilibrio fra dolcezza, acidità e piccantezza. In questo caso anche come antipasto in un menu completo.

Pane, grissini e polenta con Provolone Valpadana D.O.P.

Un buon abbinamento parte anche dalla base. Il Provolone Valpadana D.O.P. dolce si sposa bene con pane rustico, ciabatta o focacce soffici, che sono ideali per valorizzare la sua cremosità. 

Da parte sua, invece, il Provolone Valpadana D.O.P. piccante ama i supporti più decisi, come pane integrale, grissini tirati, taralli artigianali oppure la polenta grigliata, ottima come base per crostoni e tramezzini caldi.

Provolone Valpadana D.O.P. in cucina: gli accostamenti da provare

Fin qui abbiamo parlato principalmente degli abbinamenti con il formaggio crudo. Ma oltre al tagliere o all’aperitivo, il Provolone Valpadana D.O.P. è un protagonista anche nelle preparazioni cotte. 

La versione dolce, per esempio, può essere usata per mantecare risotti o arricchire ripieni di torte salate. Il Provolone Valpadana D.O.P. è molto apprezzato per la sua versatilità in cucina, il che lo ha reso un formaggio diffuso in Italia e anche all’estero. 

Mentre il Provolone Valpadana D.O.P. piccante dà profondità a preparazioni come sformati di verdure, timballi e paste al forno.

Il Provolone Valpadana D.O.P. è da provare anche nella versione gratinata, adagiato su zucchine o melanzane o anche come tocco finale in un piatto di gnocchi con noci e radicchio.

Il Provolone Valpadana D.O.P. dà carattere in ogni accostamento

Saper abbinare il Provolone Valpadana D.O.P. significa valorizzare un formaggio che, pur essendo fortemente legato alla tradizione, sa adattarsi ai gusti moderni, agli accostamenti creativi e a cucine diverse. Che sia dolce o piccante, su un tagliere o come ingrediente di un piatto caldo, questo formaggio offre sempre una combinazione perfetta per ogni occasione.