Verter dos cucharadas de aceite en una cazuela y añadir el diente de ajo pelado y picado. Añadir las setas limpias y lavadas, el perejil, ajustar sal y pimienta cocerlas 20 minutos con la tapadera a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando. Escurrirlas de su líquido de cocción, secarlas bien con papel absorbente de cocina y reservarlas.

Colocar la carne en un bol, añadir los huevos y el pan rallado. Ajustar también esto de sal y pimienta y trabajar la masa con las manos hasta que esté bien amalgamada y compacta. Formar un rectángulo con la masa de carne sobre una hoja de papel de horno. Colocar en el centro las espinacas bien escurridas, las setas y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en lonchas.

Cerrar el pastel con la ayuda del papel de horno, que se deberá apretar en torno a este caramelo.

Dejar reposar el pastel 30 minutos en el frigorífico, después hornearlo, siempre en su envoltorio a modo de caramelo, 45 minutos a 200°.

Retirar del horno, entibiar10 minutos, eliminar el papel y cortar el pastel en trozos. Servir acompañado de patatas al horno.