Limpiar cuidadosamente las flores de calabaza y cortarlas en tiras. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas y escaldarlos en agua salada 5 minutos. Escurrirlos y reservar.

Romper los huevos en un bol, batirlos con un tenedor, salpimentar y espolvorear con un tercio del Provolone Valpadana D.O.P. picante rallado.

Verter 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir el ajo y dorarlo teniendo cuidado que no se ponga negro. Añadir los calabacines y las flores de calabaza, aromatizar con unas hojas de mejorana y continuar la cocción unos minutos. Añadir los huevos batidos, efectuar un ligeros movimiento giratorio de la sartén para distribuirlos uniformemente y cocer la tortilla por ambos lados.

Sacar del fuego y dejar enfriar. Espolvorear la tortilla con el restante Provolone Valpadana D.O.P. picante en escamas y servir.