Mondar los mejillones bajo el agua corriente. Utilizar un raspador para eliminar cualquier residuo exterior, sacar el biso y ponerlos poco a poco en un recipiente lleno de agua.

Escurrirlos y ponerlos en una sartén grande con uno diente de ajo, uno de los dos manojos de perejil y dos cucharas de agua. Calentar los mejillones a fuego medio durante dos minutos y después añadir a los mejillones medio vaso de vino blanco.

Tapar con una tapadera y cocerlos todavía 5 minutos, hasta que empiecen a abrirse. Apagar el fuego y esperar unos minutos antes de destapar.

Filtrar el agua de cocción de los mejillones con un colador y reservarla a parte, entre tanto  sacar las conchas sin molusco y colocar el resto en una bandeja revestida con papel de horno.

Poner en un recipiente el pan rallado, dos cucharas de aceite, el resto de ajo y perejil triturados, sal, pimienta y el Provolone Valpadana D.O.P picante rallado. Mezclar con cuidado y añadir una cuchara de agua filtrada de los mejillones.

Amalgamar y rellenar los mejillones con este compuesto. Poner al horno a 200° seis  minutos en la parte más alta del horno previamente calentado, teniendo cuidado de pasar a la modalidad grill en el último minuto de cocción.

Retirar del horno y servir en seguida.