Historia del Provolone Valpadana DOP
La larga historia del Provolone Valpadana DOP. Italianidad, emigraciones y excelentes materias primas.
la historia de Provolone Valpadana es la historia de un queso tradicional, resultado de la interacción, a lo largo del tiempo, de importantes factores vinculados al territorio: las características geográficas, la producción agrícola y la historia de los hombres que trabajaron y vivieron allí.
Los orígenes
El Orígenes del Provolone Valpadana Se remonta a la época en la que los monjes cistercienses se encargaron de la vasta operación de recuperación y canalización de aguas de manantial y superficiales en la zona comprendida entre los ríos Lambro y Adda.
Esta innovación sentó las bases para el desarrollo de un sistema de producción cerealista-zootécnico, orientado a la cría de ganado lechero y a la elaboración de queso, que se extendió desde el núcleo original de la zona del bajo Milán a todo el valle del Po, erigiéndose más tarde como el principal recurso económico de la agricultura del valle del Po, lo que dio lugar al nacimiento de numerosos quesos tipicos.
el nacimiento
El Queso Provolone Valpadana nació en el Valle del Po hacia la segunda mitad del siglo XIX de la feliz unión entre la cultura láctea de la "pasta filata", procedente del sur de Italia, y la vocación láctea de la zona.
La historia del Provolone Valpadana continúa en 1861, cuando la unificación de Italia permitió superar las barreras entre las diferentes zonas de la península y, por tanto, el asentamiento de empresarios del sur, que se habían trasladado a las provincias de Piacenza, Cremona. y Brescia sus actividades productivas. Todavía está en estos hoy. áreas que procedamos a la producción de Provolone Valpadana.
Esto determina la difusión del cultivo y consumo de quesos en tiras en todo el territorio nacional. El Valle del Po ofrece una gran disponibilidad de leche apta para la transformación láctea y también la infraestructura necesaria para lograr una producción de calidad, que encuentra una evolución en el Provolone Valpadana producido en formatos muy diversificados (desde unos pocos hectogramos hasta más de un quintal).
la denominación
El nombre “Provolone” aparece en la literatura por primera vez en 1871, en el “Vocabulario agrícola Canevazzi-Mancini” (Cappelli, 1871). Por tanto, "Provolone" significa un provolone grande. Un queso completamente original, distinguible de los demás. pasta estirada muy extendido en el sur de Italia ya que son grandes dimensiones, capaz de madurar durante mucho tiempo, sin secarse excesivamente y por tanto sin convertirse en un queso rallado.
La denominación de origen "Valpadana" se unió al término "Provolone" en 1993 (Decreto del Primer Ministro 09/04/1993), coronando una tradición centenaria que ha determinado las características por las que el queso es conocido y apreciado.
1860-1861
Unificación de Italia, primeros asentamientos en las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia.
1871
Aparición del nombre “Provolone” en el “Vocabulario agrícola Canevazzi-Mancini” (Cappelli, 1871). Por tanto, "Provolone" significa un provolone grande.
1877
La Fundación Sociedad Auricchio de San Giuseppe Vesuviano (NA) se trasladó en los años 1930 a Cremona
1900
Fundación Lácteos Soresina y Lácteos Ca' De' Stefani
1938
Primera especificación de producción de provolone – RDL 17/05/1938 n. 1177
1951
Convenio internacional de Stresa sobre el uso de denominaciones de origen y denominaciones de quesos
1954
Protección de denominaciones de origen y quesos típicos – Ley 125/1954
1955
Disposiciones reglamentarias para la aplicación de la ley 125/1954 sobre la protección de las DO y los quesos típicos - Decreto Presidencial 667/1955
1955
Reconocimiento de denominaciones relativas a métodos de elaboración, características del producto y zonas de producción de queso – Decreto Presidencial 1269/1955
1993
El típico queso Provolone se convierte en Provolone Valpadana – Decreto del Primer Ministro 09/04/1993
1996
Provolone Valpadana se convierte en Denominación de Origen Protegida – Reg. CE n. 1107/1996
1998
Designación del CSQASrl como organismo de control de la denominación de origen “Provolone Valpadana”
1998
Primera certificación de producto
1999
Supervisión de nombres protegidos – Ley 526/1999
1999
Perfil sensorial Provolone Valpadana tipo picante
2001
Desarrollo de sistemas alternativos destinados a controlar el desarrollo de moho superficial.
2003
Perfil sensorial Provolone Valpadana tipo dulce
2008
Manual de correcta práctica operativa - Lineamientos para la creación de un sistema de autocontrol higiénico-sanitario empresarial en la producción y comercialización del Provolone Valpadana DOP
2011
ADN Provolone Valpadana, papel de la plataforma genómica para la trazabilidad
2012
Segunda revisión disciplinaria de producción
2014
Investigación sobre análisis del ciclo de vida destinada a medir y cuantificar el impacto ambiental medio en toda la cadena de suministro de Provolone Valpadana.
2018
Proyecto para exportar productos lácteos crudos a EE.UU.
2019
Investigación sobre los efectos de la temperatura de almacenamiento de la leche cruda sobre las características de seguridad
2019
Tercera revisión disciplinaria de producción
2020
Proyecto Made Green in Italy: investigación en profundidad de la huella ambiental