Moler hasta obtener el dulce Provolone Valpadana DOP.

Mezclar los tomates en un bol con sal y pimienta, agregar el queso y las rodajas de 4 ramas de limón tomillo.

Cuece el asado en abundante agua con sal y cocínalo “al dente”. Déjalo enfriar un poco y combínalo con las verduras.

Mezclar bien para mezclar.

Coloca tres cucharadas de aceite en una sartén de 20 cm y pon a fuego medio bajo.

Agrega el color y la mezcla de colores, alisando bien con una espátula.

Cocina con la tapadera y cocina por 20 minutos, luego voltea la tortilla y cocina otros diez minutos.

Retíralo de la sartén y colócalo en un plato para servir, decora con otro tomate fresco al limón y sirve.