Lavar y secar el calabacín, cortarlo fino con una mandolina y secar los trozos durante 3 minutos con la parrilla bien caliente. Reservar por separado.

Batir vigorosamente las verduras en un bol con sal y pimienta. Agrega la rúcula finamente picada, mezcla y coloca la mezcla en una banda rectangular mediana cubierta con papel cuerno.

Colocar en el horno a 180° por 15 minutos aproximadamente hasta que la tortilla esté dorada. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y procedemos a voltear la tortilla sobre la superficie de trabajo. Corta con cuidado el papel córneo y coloca las calabazas cocidas encima de la tortilla.

Añadir el Speck Alto Adige IGP y el Provolone Valpadana DOP cortado dulcemente. Enrolla la tortilla rellenando uno de los dos lados cortos hasta obtener un rollo compacto. Procura colocarlo sobre la bocina durante 10/15 minutos, hasta que la comida empiece a caerse.

Sacar del cuerno, cortar y servir.