Cuece el arroz en abundante agua con sal.

Escurrirla y pasarla por agua corriente para que deje de cocinarse, escurrirla bien y pasarla a un bol.

Condimente con un chorrito de aceite y reserve. Cortar en dados la Mortadela Bolonia IGP y el Provolone Valpadana DOP picante, escurrir los tomates cherry, desalar las alcaparras y añadir todos los ingredientes al arroz.

Mezclar con cuidado añadiendo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojas de un puñado de ramitas de tomillo.

como servir

Sirve la ensalada de arroz en tazones individuales. Adorne con una ramita de tomillo fresco y lleve a la mesa.