Enjuague bien la espelta con agua corriente y luego cocínela en agua hirviendo con sal durante 25 minutos.

Mientras tanto, lava y limpia todas las verduras, córtalas en dados y pásalas a una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca picadas y las hojas de dos ramitas de tomillo.

Sazona con sal y pimienta y enciende a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén bien doradas sin dejar de estar crujientes. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Cortar el Provolone Valpadana DOP picante en cubos. Escurrir la espelta y recogerla en un bol. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el condimento vegetal. Revuelva bien para combinar y deje enfriar un poco.

Añadir el Provolone Valpadana DOP picante cortado en cubitos, mezclar nuevamente y llevar a la mesa.