Limpia y lava el brócoli romano con cuidado. Cocine los floretes al vapor durante unos 10 minutos: deben quedar crujientes. Transfiérelos a un bol y déjalos enfriar.
Agrega los pepinillos mixtos cortados en trozos y las aceitunas verdes y negras. Condimente con 4 cucharadas de aceite virgen extra y dos cucharadas de vinagre de vino blanco. Mezclar, cubrir con film transparente y dejar reposar dos horas en un lugar fresco.
Finalmente añadir el Provolone Valpadana DOP picante en hojuelas grandes, mezclar nuevamente y servir.
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