Cortar el Provolone Valpadana DOP ahumado en trozos del mismo tamaño. Calienta abundante aceite de maíz en una sartén de lados altos.

Vierte la harina en un plato y el pan rallado en otro. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

Pasar los trozos de queso primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado. Repetir las tres operaciones – para obtener una cáscara más crujiente al final – y sofreír el Provolone Valpadana DOP ahumado en aceite caliente.

Escurrir, colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.