Echar la harina sobre la superficie de trabajo, añadir la sal y el aceite y empezar a trabajar añadiendo poco a poco agua tibia hasta obtener una masa compacta y bien unida. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.

Limpiar la achicoria, escaldarla unos minutos en agua hirviendo con sal y picarla en trozos grandes. Cortar las cebollas y sofreírlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega las alcaparras, las aceitunas, la achicoria y continúa cocinando hasta que se haya evaporado toda el agua. Dejar enfriar.

Estire la masa en dos láminas finas y redondas. Forrar el fondo de un molde para tarta de 24 cm con el primero. Añadir el relleno y el dulce Provolone Valpadana DOP cortado en cubitos. Cubrir con la segunda hoja y sellar los bordes. Cocine a 200° durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar. Atender.