Blanquear la lechuga pelada durante unos 5 segundos en agua con sal y luego verterla en un bol lleno de agua y hielo. Picar la chalota y colocarla en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Dejamos cocer unos minutos a fuego lento, después añadimos el arroz y lo tuestamos. Continuar cocinando añadiendo el caldo de verduras, mientras tanto escurrir la lechuga y licuarla con una cucharada de caldo de verduras.

Cortar el pan en dados y tostarlo en una sartén con un chorrito de aceite y los filetes de anchoa. Añade la crema de lechuga al risotto unos minutos antes de alcanzar el punto de cocción adecuado. Retirar del fuego y agregar dos cucharadas de aceite y vinagre.

Vierta el risotto en cuencos individuales, añadiendo el Provolone Valpadana DOP ahumado cortado en cubitos y los picatostes. Atender.