Vierta la harina de kamut, la levadura de cerveza seca y el azúcar en un bol y mezcle. Mezcla el agua tibia, el aceite y la sal, viértelos poco a poco en los ingredientes secos, trabajando primero con una cuchara de madera. Sobre la superficie de trabajo enharinada, amasar la mezcla durante unos diez minutos, formar una bola homogénea con la masa, colocarla nuevamente en el bol, cubrirla con film transparente y dejar reposar al menos 6 horas en el horno apagado.

Amasar la masa y extenderla hasta formar 2 pizzas cuadradas de 25 cm.

Colocarlas en dos bandejas previamente engrasadas con aceite y cubrir con tomate picado. Dorar con un poco de aceite y hornear a 250° durante 10 minutos.

Retirar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana DOP dulce, incorporar la achicoria y cocinar 10 minutos más.

Retirar nuevamente del horno y cubrir con la pasta de vinagre. Atender.