Poner al fuego una cacerola con 2 litros de agua y una cucharada de sal gorda: cuando haya llegado a ebullición añadir la cebada previamente enjuagada y las patatas cortadas en trozos grandes. Dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Pelar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Pelar y cortar los champiñones.

Coloca otra cacerola al fuego con el caldo de verduras y déjalo hervir ligeramente. Agrega el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina por unos 5 minutos. Agrega los champiñones y cocina otros 5 minutos.

Escurre la cebada y las patatas y viértelas en la sartén con el caldo y las verduras, luego continúa cocinando por otros 5 minutos, cuidando de triturar las patatas con una cuchara de madera. Sazone con sal.

Espolvorea la sopa con perejil picado y pimienta y colócala en tazones individuales.

Complete con Provolone Valpadana DOP rallado y picante y sirva.