Lavar y secar la berenjena con cuidado. Recorta los extremos y córtalo en rodajas de medio centímetro. Untalas con aceite de oliva virgen extra y cúbrelas con pan rallado, asegurándote de que el empanizado se adhiera uniformemente a cada rebanada.

Colocar las berenjenas en una bandeja forrada con papel de horno y hornearlas durante 15 minutos a 200°, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Freír los ajos con dos cucharadas de aceite en una cacerola.

Agrega la salsa de tomate, sazona con sal y pimienta, agrega unas hojas de albahaca y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y retira el ajo.

Cortar el dulce Provolone Valpadana DOP en bastones. Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un poco. Sazonalos en el centro con un poco de salsa de tomate, coloca una barra de queso en el centro y séllalos con un palillo para formar rollitos.

Hornea nuevamente por 10 minutos, hasta que el queso esté bien derretido. Retirar del horno, transferir a una fuente para servir, decorar con albahaca fresca y servir.