Ponga a hervir una cacerola con agua ligeramente salada. Picar finamente la cebolla y colocarla en otra sartén con 4 cucharadas de aceite, el apio pelado y picado, la zanahoria pelada y picada y el diente de ajo pelado.

Encienda el fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue las papas cortadas en cubitos y cocine por otros cinco minutos, revolviendo con frecuencia.

Añade los tomates cherry bien lavados y cortados por la mitad. Echar un cazo de agua hirviendo en la cacerola, sazonar con sal y pimienta y cocer las patatas. Vierte la pasta en la sartén con las patatas y cocínala como si fuera un risotto, añadiendo un cazo de agua a la vez y removiendo con frecuencia.

Tenga cuidado de que la salsa no se seque demasiado: cuando la pasta esté cocida pero todavía al dente, retire la sartén del fuego y agregue el Provolone Valpadana DOP dulce cortado en cubos y las flores de calabacín peladas y cortadas en tiras. Revuelva y cubra la cacerola con una tapa durante un par de minutos.

Destapar, mezclar nuevamente, agregar unas hojas de albahaca fresca y servir.