Picar finamente la cebolla y dorarla en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Combine las dos carnes, revolviéndolas bien con un tenedor de madera. Dorarlos bien, revolviendo con frecuencia, luego agregar los frijoles escurridos de su líquido de conservación y el maíz escurrido.

Cocine otros 5 minutos y sazone al gusto con pimentón, semillas de cilantro molidas y chile. Sazona con sal y pimienta, apaga el fuego y reserva caliente.

Calentar las tortillas durante cinco minutos en el horno a 180°, mientras tanto cortar en cubos el tomate bien lavado eliminando el agua vegetal y cortar en cubos el Provolone Valpadana DOP picante.

Colocar las tortillas en platos individuales, colocar encima la carne de chile y completar con el tomate y el Provolone Valpadana DOP. Espolvorear con cilantro fresco y servir.