Picar la cebolla rubia y colocarla en una sartén con el aceite. Poner a fuego lento y dejar que se dore.
Agrega la salchicha sin tripa, desmenúzala bien con las púas de un tenedor de madera y lleva a cocción completa. Sazone con pimienta y, si es necesario, sal.
Cortar el dulce Provolone Valpadana DOP en cubos. Desenrollar el hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortarlo con un cortapastas redondo para obtener un número par de círculos, sobre la mitad de los cuales colocaremos la salchicha y en el centro el dulce Provolone Valpadana DOP.
Cepille los bordes alrededor del relleno con agua y cubra con los círculos restantes de masa. Sellar bien con las púas de un tenedor.
Coloca los medallones en una bandeja de horno forrada con papel de horno y colócalos en el congelador durante 15 minutos, de esta forma el hojaldre se deformará menos durante la cocción.
Pincelar con huevo batido, espolvorear con las semillas de amapola y hornear a 180° hasta que esté dorado, unos 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco y servir.
